La CASEINA è una proteina nobile ricavata dal latte tramite una serie di trattamenti che prevede alcuni step chimici, seguiti da fasi di lavorazione meccanica. Differisce dalla caseina acida proprio per il tipo di lavorazione,  nonché per il valore del pH e per il diverso valore proteico. Essendo una farina legante, il suo utilizzo fornisce la possibilità di rendere maggiormente dure ed impermeabili le vostre esche.La percentuale proteica è pari al 90%, mentre il suo pH mostra un valore praticamente neutro (6,87).Dosaggio: 3 - 6% per Kg di Mix