La serie di trattamenti tramite i quali questa proteina viene ottenuta dal latte magro fresco, comprende la precipitazione acida, il lavaggio, la separazione meccanica e  persino uno specifico processo di essiccamento. Le proprietà indurenti e leganti, associate alla ottime qualità biologiche rendono questo articolo un ottimo alleato. La percentuale proteica è pari al 90%, mentre il suo pH acido è 4,5.Dosaggio: 3 - 6% per Kg di Mix